Zutaten
8 | | | Eglifilets |
1/2 | | | Zitrone |
| | | ; Salz, Pfeffer |
2 | Essl. | | Frische Butter |
| Einige | | Schalotten |
100 | ml | | Weisswein |
100 | ml | | Sauerrahm |
1 | Handvoll | | Petersilie; gehackt |
1 | Handvoll | | Zitronenmelisse; |
| | | -- gehackt |
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Zubereitung
Filets mit etwas Zitronensaft betraeufeln, 1/4 Std. kuehlstellen, salzen. Die Butter schmelzen, die gehackten Schalotten darin daempfen, Filets beigeben, mit Wein betraeufeln. Auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten duensten.
Die Fische sind gar, wenn sie fest geworden sind, d.h. sich auf dem Kochloeffel nicht mehr biegen. Auf einer vorgewaermten Platte in den Ofen stellen.
Rahm und Kraeuter zur Sauce geben, einige Minuten daempfen, mit Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken. Sauce ueber die Fische geben. Mit Salzkartoffeln servieren.
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