Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 666

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Eglifilets 'Dezaley'

( 4 Portionen )

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Zutaten


   EGLIFILETS 'DEZALEY'
500 Gramm  Eglifilets, - oder
    -- Solefilet
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Gemischte Kräuter, - wie
    -- Pet
3   Schalotten
100 Gramm  Butter
20 Ltr. Dezaley, Weißwein, trocken
10 Ltr. Rahm
1   Knoblauchzehe
 

Zubereitung

Egli: schweiz. für Flussbarsch
 
Dezaley: Weißwein aus Waadtland, trocken, etwas säürlich aber trotzdem fruchtig. Könnte - zum Beispiel - durch Fendant ersetzt werden.
 
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen. Während 1 Stunde zugedeckt liegen lassen.
 
Dann die feingehackten Schalotten in wenig Butter kurz dünsten. Mit Weißwein ablöschen, die Fischfilets hineingeben und 8-10 Minuten leise ziehen lassen.
 
Die Fische herausnehmen und warm stellen.
 
Den Weinsud zur Hälfte einkochen lassen. Rahm und durchgepressten Knoblauch dazugeben und etwas eindicken lassen.
 
Die restliche, sehr kalte Butter flockenweise unter kräftigem Rühren mit dem Schwingbesen darunterarbeiten. Vielleicht mit wenig Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
 
Die Sauce über die Fischfilets gießen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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