Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 666

Eglifilets 'Dezaley'

( 4 Portionen )

Zutaten


		EGLIFILETS 'DEZALEY'
500	Gramm	Eglifilets, - oder
		-- Solefilet
		Salz
		Pfeffer
1	Essl.	Gemischte Kräuter, - wie
		-- Pet
3		Schalotten
100	Gramm	Butter
20	Ltr.	Dezaley, Weißwein, trocken
10	Ltr.	Rahm
1		Knoblauchzehe

Zubereitung

Egli: schweiz. für Flussbarsch

Dezaley: Weißwein aus Waadtland, trocken, etwas säürlich aber trotzdem fruchtig. Könnte - zum Beispiel - durch Fendant ersetzt werden.

Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen. Während 1 Stunde zugedeckt liegen lassen.

Dann die feingehackten Schalotten in wenig Butter kurz dünsten. Mit Weißwein ablöschen, die Fischfilets hineingeben und 8-10 Minuten leise ziehen lassen.

Die Fische herausnehmen und warm stellen.

Den Weinsud zur Hälfte einkochen lassen. Rahm und durchgepressten Knoblauch dazugeben und etwas eindicken lassen.

Die restliche, sehr kalte Butter flockenweise unter kräftigem Rühren mit dem Schwingbesen darunterarbeiten. Vielleicht mit wenig Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce über die Fischfilets gießen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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