Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 667

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Eglifilets an Weisswein

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Eglifilets
    ; Salz, Pfeffer
1 Teel. Gemischte Kraeuter ;
    -- Estragon Dill,
    -- Petersilie Thymian
    -- Majoran
3   Schalotten
100 Gramm  Butter
200 ml  Weisswein; Dorin Dezaley
    -- oder Gutedel
200 ml  Doppelrahm
 

Zubereitung

Filets mit Salz, Pfeffer und den Kraeutern einreiben, 1 Stunde ruhen lassen. Gehackte Schalotten in wenig Butter anbraten, mit dem Wein abloeschen. Die Filets in diese Sauce legen, bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
 
Bouillon auf die Haelfte einkochen, Sahne unterruehren, leicht eindicken lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, nach und nach Butter unter kraeftigem Schlagen zugeben. Die Filets mit der Sauce ueberziehen und sofort servieren.

Quelle

Suedwest-Text
Was die Grossmutter
noch wusste
Kochen wie am Genfer See

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