Zutaten
500 | Gramm | | Eglifilets |
| | | ; Salz, Pfeffer |
1 | Teel. | | Gemischte Kraeuter ; |
| | | -- Estragon Dill, |
| | | -- Petersilie Thymian |
| | | -- Majoran |
3 | | | Schalotten |
100 | Gramm | | Butter |
200 | ml | | Weisswein; Dorin Dezaley |
| | | -- oder Gutedel |
200 | ml | | Doppelrahm |
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Zubereitung
Filets mit Salz, Pfeffer und den Kraeutern einreiben, 1 Stunde ruhen lassen. Gehackte Schalotten in wenig Butter anbraten, mit dem Wein abloeschen. Die Filets in diese Sauce legen, bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Bouillon auf die Haelfte einkochen, Sahne unterruehren, leicht eindicken lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, nach und nach Butter unter kraeftigem Schlagen zugeben. Die Filets mit der Sauce ueberziehen und sofort servieren.
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