Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 709

Eingelegte Heringe, Pellkartoffeln und Linsengemüse

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Salzheringe (Matjes)
3		Zwiebeln
3		Gewürzgurken
125	ml	Milch
1/4	Ltr.	Saure Sahne
2	Essl.	Gewürzessig
1	Essl.	Dill, gehackt
1	Essl.	Petersilie, gehackt
1	Prise	Zucker
3	Essl.	Öl
5		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
1	Prise	Weisser Pfeffer
1	kg	Neue Kartoffeln
		Kümmel
		Salz
200	Gramm	Linsen
80	Gramm	Speck
1		Zwiebel
1	Ltr.	Brühe
60	Gramm	Mehl
1	Essl.	Essig

Zubereitung

Die Heringe ausnehmen, entgräten und häuten. Je nach Salzgehalt wässern. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit Wacholderbeeren und Lorberblatt ca. 3 Minuten dünsten. Wasser abgiessen. Dann Gurken, Dill und Petersilie hacken. In einem Steinguttopf Milch, saure Sahne, Öl, Zucker, Pfeffer und Essig verrühren, alle Zutaten zugeben. Die Heringe in 5 cm lange Stücke schneiden und zu der Marinade geben. Ca. 5 Stunden kühl stellen.

Die Kartoffeln waschen und mit Kümmel und Salz in 30 Minuten kochen.

Die Linsen in der Brühe garen, ohne sie jedoch zu einem Brei werden zu lassen. Abgiessen und dabei die Brühe auffangen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Kleingehackte Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Mehl hinzugeben und mit der Brühe ablöschen. Pikannt mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Linsen hinzugeben und heiss zu Tisch mit Kartoffeln und Heringssalat geben.

,AT Michael
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

von Walter Dittmar aus
Trautheim bei Darmstadt
Michael Bromberg

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