Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 723

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Elefantenfisch mit Tamarillossauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 Schale  Austernpilze
1   Basilikumblatt
    Butter
150 Gramm  Elefanten-Fisch
1 Bund  Frühlingszwiebeln
    Honig
    Kräuter der Provence
    Mehl
    Öl
    Pfeffer
200 ml  Reis
    Sahne
    Salz
2   Tamarillos
 

Zubereitung

Zubereitung: Den Reis aufsetzen und kochen. die Tamarillos achteln und in einen Topf mit Öl geben, köcheln lassen und durchpassieren. Anschliessend Kräuter der Provence, etwas Honig und Sahne hinzugeben und mit Butter aufmontieren.
 
Den Fisch in Stücke schneiden, in Mehl wenden, kurz in heissem Fett mit dem klein geschnittenen unteren Teil der Frühlingszwiebeln anbraten und würzen.
 
die Austernpilze vom Stiel befreien und ebenfalls mit dem Rest der Frühlingszwiebeln anschwitzen.
 
Reis in ein Timbaleförmchen geben (evtl. noch einen Teil des Frühlingszwiebelgrüns unter den Reis geben) und in die Mitte eines Tellers stürzen. Fischstückchen und Austerpilze um den Reis legen und Sauce darüber giessen. mit einem Basilikumblatt verzieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Riesling Qualitätswein trocken, Mosel-Saar-Ruwer.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
26.
04. 2000

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