Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 728

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Englischer Seelachs

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜR 2 PORTIONEN
400 Gramm  Seelachsfilet
    Zitronensaft oder Essig

   FISCHSUD
1/2 Ltr. Wasser
    Salz
1 Stück  Petersilienwurzel
1 Stück  Möhre
1 klein. Zwiebel
1/2   Lorbeerblatt
1   Nelke
2   Pfefferkörner

   SAUCE
1   Hartgekochtes Ei
2 Stängel  Petersilie
1/2   Zitrone; den Saft
1 Prise  Scharfer englischer
    -- Senf
    Salz
    Weißer Pfeffer
1 Prise  Zucker
  Wenig  Muskatnuß
1/2 Tasse  Fischsud
1/2 Tasse  Sahne
25 Gramm  Butter
    Zitrone zum Garnieren
 

Zubereitung

Fischfilet säubern und säürn, 10 Minuten ziehen lassen. Salzwasser im Topf erhitzen. Geschälte Petersilienwurzel, Möhre, halbierte Zwiebel und Gewürze ins Wasser geben, 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen. Fischfilet ins Wasser geben, auf der ausgeschalteten Kochplatte 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). In der Zwischenzeit das hartgekochte Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Mit gehackter Petersilie und Zitronensaft verrühren. Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und geriebene Muskatnuß zufügen. Fischsud langsam dazurühren. Die Schüssel ins heiße, nicht kochende Wasserbad stellen, Sahne und zerlassene Butter eßlöffelweise einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gegarten Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce beziehen, mit gehacktem Eiweiß und Zitronenvierteln garniert servieren. Restliche Sauce getrennt dazu reichen. Dazu schmecken Kopf- oder Selleriesalat und neue Kartoffeln. 79 g Eiweiß, 47 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 3492 kJ, 833 kcal.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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