Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 737

Vorheriges Rezept (736) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (738)

Erbsenmaultaschen mit Gebratenen Garnelen

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   MAULTASCHENTEIG
200 Gramm  Mehl
6   Eigelb
2 Essl. Olivenöl
    Salz
1   Ei (zum Bestreichen)

   ERBSENPÜREE
200 Gramm  Erbsen, ausgebrochen
2-3   Schalotten
60 Gramm  Butter
    Salz
    Muskat
    Zucker
    Pfeffer aus der
    -- Gewürzmühle
    Chili aus der Gewürzmühle
3-5 Blätter  Minze

   GARNELEN
8   Riesengarnelen,
    -- küchenfertig
30 Gramm  Olivenöl
1 Essl. Knoblauch, gehackt
3   Frühlingszwiebeln
50 ml  Weisswein
80 ml  Brühe
    Salz
    Chili aus der Gewürzmühle
40 Gramm  Kalte Butter
1 Essl. Tomatenwürfel
1/2 Essl. Schnittlauch, geschnitten
 

Zubereitung

Maultaschenteig: Aus den Zutaten einen glatten, geschmeidigen Nudelteig kneten, in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Nudelteig dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von 5-8 cm ausstechen. Je einen Teelöffel Erbsenpüree daraufsetzen, den Rand mit etwas verquirltem Ei bepinseln und halbmondförmig zusammenklappen. Die fertigen Maultaschen in reichlich Salzwasser kochen.
 
Erbsenpüree: Die Erbsen in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, anschliessend in Eiswasser abschrecken. Die Schalotten schälen und würfeln. In Butter braten, bis die Butter eine nussbraune Farbe hat. Die Erbsen in ein Tuch geben und darin auspressen. Dies ist notwendig, damit die Masse später nicht zu feucht wird. Die ausgedrückten Erbsen zusammen mit den Schalotten und der gebräunten Butter mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren. Mit etwas Salz, Muskat, Zucker, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Die Minzeblätter fein hacken. Das Erbsenpüree durch ein feines Sieb streichen und mit der Minze vermischen, kühl stellen und später mit dem Nudelteig zu Maultaschen verarbeiten.
 
Garnelen: Die küchenfertigen Garnelen in einer Pfanne mit heissem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten und warm stellen. Den Knoblauch und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Den Bratensatz der Pfanne mit Weisswein und Brühe ablösen. Einmal kurz aufkochen, mit Salz und Chili abschmecken. Die gekochten Maultaschen beigeben, mit der kalten Butter montieren und die Erbsenmaultaschen darin glasieren. Tomatenwürfel und Schnittlauch beigeben und mit den Garnelen dekorativ auf Teller anrichten.
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/erbsen1.html
 
,AT Christina Philipp ,D 04.08.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Erbsen,
SWR 03.08.2001,
Rezept von Johann Lafer
(Whlg. v. 25.08.2000)
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (736) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (738)