Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 747

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Escalope de Saumon En Papillote

( 4 Portionen )

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Zutaten

0,4 kg  Lachsfilet ohne Haut
0,4   Würzen Salz, Pfeffer
10 ml  Zitronensaft
144 Gramm  Spinat, frisch
8 Gramm  Butter
18 Gramm  Schalotten
2 Gramm  Knoblauch
0,4   Würzen Salz, Pfeffer
0,4 Prise  Muskat
120 Gramm  Trockene-Duxelles
60 Gramm  Butter
8 Gramm  Schnittlauch, frisch

   KONVERTIERT FÜR DAS ECHO
    Peter Mess 235:570/210
    Original aus Compuservearea
 

Zubereitung

Vorbereitung - Lachsfilet in Schnitzel schneiden - Mit Pfeffer und Zitronensaft marinieren - Salzen und in Bratbutter kurz ansautieren -Spinat blanchieren, abkühlen und gut abtropfen lassen - Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken - Schnittlauch fein schneiden Zubereitung - Zwiebeln in Butter dünsten - Spinat und Knoblauch zufügen und würzen - Pergamentpapier (rund, ca. 30 cm Durchmesser) einmal falten - Zentrum des unteren Teils mit Bratbutter ausstreichen Blattspinat, Lachs, Duxelles und Schnittlauch lagenweise übereinander anrichten - Andere Papierhälfte darüberklappen und Ränder sehr gut falzen - Oberfläche mit Bratbutter bepinseln - Im heissen Ofen, in Gratinplatte einige Minuten fertiggaren - In der Hülle sofort servieren Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland Stichworte:
 
:Stichwort : Fisch

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