Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 751

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Estragon-Forellen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Karotte
250 Gramm  Champignons
1   Schalotte
1 klein. Stück Sellerie
1 klein. Porreestange
    -- das Wei#e
    Estragon
40 Gramm  Butter
4   Forellen
    Estragonessig
    Salz
125 ml  Weisswein
1 Teel. Mehl
1   Eigelb
2 Essl. Sahne
    Weisser Pfeffer
 

Zubereitung

Das Gemüse sehr fein hacken und in 20 g Butter ca. 15 Min. dünsten.
 
Dann mit einem Zweig Estragon in den Bauch der gesäuerten und gesalzenen Forellen geben. Die Fische in eine gebutterte Form geben und mit dem Wein übergiessen (die Fische müssen bis zur Hälfte im Wein liegen).
 
Mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. garen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Zettelwirtschaft

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