Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 752

Estragonforelle im Lauchmantel und Kartoffeltarte

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 19,48
1		Forelle
1	Bund	Estragon
100	Gramm	Jakobsmuschelfleisch
1	Stange	Lauch
3		Kartoffeln
2		Muschelschalen
2		Orangen
5		Riesenchampignons
1	Bund	Thymian
2		Schalotten
1	Stange	Sellerie

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Vorspeise: Jakobsmuscheln in Champignon-Nage Hauptspeise:

Estragonforelle im Lauchmantel und Kartoffeltarte Dessert: Cognac-Orange

Zubereitung der Hauptspeise: Estragonforelle im Lauchmantel und Kartoffeltarte

Die Forelle filetieren, entgräten, würzen und mit dem Estragon in blanchierte Lauchstreifen einwickeln. Die umwickelte Forelle anbraten und auf kleiner Flamme garen. Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, zu einer Rosette zusammenlegen und von beiden Seiten in Olivenöl knusprig braten. Die geschälten Selleriestangen in feine Stifte schneiden, in Salzwasser blanchieren, abgießen, in Butter schwenken und würzen. Für die Soße die Schalotten in feine Würfel schneiden, würzen, in Butter anbräunen, mit Weißwein ablöschen,

einreduzieren und zum Binden ein Stück kalte Butter unterrühren. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Macon Villages Louis Latour / Beaune, C¶te d'Or, Burgund aus Frankreich
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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