Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 754

Exotische Fischsuppe

( 4 Personen )

Zutaten

500	Gramm	Fischkarkassen (Graeten,
		-- Koepfe)
1	Essl.	Olivenoel
1/4	Ltr.	Weisswein
100	Gramm	Champignons
1		Limone (geriebene Schale
		-- und Saft)
1	Stange	Zitronengras (in
		-- Scheiben geschnitten)
1/4	Teel.	Gemahlener Ingwer
1	Teel.	Gehackter Knoblauch
1/3		Einer roten Chilischote
4	Essl.	Fischsauce
1	Teel.	Koriander
60	ml	Noilly Prat-Wermut
1	Teel.	Safran
		Salz, Pfeffer

		FUER DIE EINLAGE
300	Gramm	Fischfilets (z. B. von
		-- Knurrhahn, Barsch)
50	Gramm	Trompetenpilze (in etwas
		-- Oel gebraten)
100	Gramm	Erbsenschoten
1		Karotte

Zubereitung

Karkassen in kaltem Wasser gut waessern, klein schneiden und in Olivenoel anschwitzen. Mit Weisswein abloeschen, Champignons putzen und blaettrig schneiden, saemtliche Gewuerze und Aromaten beigeben. Mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser auffuellen, aufkochen und 40 Minuten bei kleiner Hitze koecheln lassen. Immer wieder den sich bildenden Schaum von der Oberflaeche abschoepfen. Suppe durch ein feines Tuch oder Sieb seihen.

Die Fischfilets in 2-3 cm dicke Streifen schneiden und fuer einige Minuten in die Suppe legen und so garen. Erbsenschoten und geschaelte Karotten in Streifen schneiden und kurz in der Suppe garen. Die in Oel gebratenen Trompetenpilze ebenfalls in die Suppe geben.

Fischsuppe in tiefen Tellern anrichten.

Getraenk: Traminer 1998 Trockenbeerenauslese, Weingut Tschida, eleganter Suesswein

Alois Mattersberger MO 9.7.2001

Quelle

Frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 18.07.2001

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