Zutaten
| 500 | Gramm | | Mehl (Typ 405) |
| 5 | | | Ganze Eier |
| 2 | | | Eigelb |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1/2 | | | Eierschale Wasser |
| 250 | Gramm | | Langustinos oder |
| | | | -- Riesengarnelen |
| 2 | klein. | | Zucchini |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 1 | Bund | | Estragon oder Basilikum |
| | | | Grob gehobelter franz. |
| | | | -- Raclette-Käse |
| 1 | Bund | | Salbei |
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Zubereitung
Für den Nudelteig Mehl, Eier, Eigelb, Wasser und Salz zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig eine Stunde ruhen lassen und danach durch die dünnste Stufe der Nudelmaschine laufen lassen. Will man die Nudeln nicht selbst herstellen, kann man auch frische Nudeln im Feinkostgeschäft kaufen. Die Langustinos schälen, entdarmen, halbieren und im heissen Olivenöl scharf anbraten, die Zucchinistücke dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die al dente gekochten Nudeln in der Pfanne unter die Langustinos/Zucchini ziehen und 2-3 Min. durchschwenken. Zum Abschluss die geschnittenen Kräuter daruntergeben. Die Nudeln dekorativ auf einem Teller anrichten und mit dem gehobelten Käse bestreuen. Andere mögliche Käse: Comté, Cantal, französischer Emmentaler.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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