Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 769

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Feine Fischsülze

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Kabeljaufilet
    ; Salz und Pfeffer
    Zitronensaft
400 ml  Fischfond
3   Tomaten
6 Blätter  Gelatine
100 Gramm  Tiefsee-Krabbenfleisch
8   ; Stücke davon für
    -- später zurückbehalten
1 Bund  Schnittlauch
150 Gramm  Vollmilchjoghurt
    Krabben
    Joghurt
    Salatblätter
    Dill
    Tomatenröschen
 

Zubereitung

Kabeljaufilet in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. In Fischfond 8 Minuten garen. Tomaten häuten, in Spalten schneiden. Gelatine einweichen, ausdrücken, im Fond auflösen. Tiefsee-Krabbenfleisch (bis auf den zurückbehaltenen Teil), Fisch, Tomaten portionsweise in kalt ausgespülte Förmchen füllen.
 
Fond mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und darübergiessen. Etwa 3 Std. kalt stellen. Schnittlauch klein schneiden, in Vollmilchjoghurt rühren, mit Pfeffer, Zitronensaft würzen. Sülze stürzen. Mit dem restlichen Krabbenfleisch, Joghurt, Salatblättern, Dill und Tomatenröschen anrichten.
 
Pro Portion 280 kcal/1170 kJ
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
ARD/ZDF

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