Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 77

Anis-Lachs 'Hongkong'

( 4 Portionen )

Zutaten


		ANISLACHS HONGKONG
600	Gramm	Lachsfilet
20	Gramm	Sternanis
8		Wacholderbeeren
4	Zweige	Thymian
35	Gramm	Meersalz
25	Gramm	Zucker
15	Gramm	Sesamkörner
1/2	Kopf	Friseesalat
75	Gramm	Sojasprossen
3	Essl.	Balsamessig
		Salz
		Pfeffer
6	Essl.	Öl

Zubereitung

1. Anis- und Wacholderbeeren zerkleinern. Thymianblättchen und Meersalz dazugeben. Zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten. Zucker zufügen.

2. Lachs sorgfältig entgräten, von beiden Seiten mit der Würzmischung einreiben. Fest in einen Gefrierbeutel wickeln und im Kühlschrank mindestens 24h beizen.

. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen.

4. Geputzten Frisee in Stücke zupfen und mit den Sproßen mischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 2/3 des Öls eine Sauce rühren und mit dem Salat mischen.

5. Lachsfilet kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Im restlichen Öl von jeder Seite 1 bis 2 Minuten Braten, etwas ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.

6. Salat portionsweise auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen. Lachs dazulegen. Dazu: Bagütte.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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