Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 77

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Anis-Lachs 'Hongkong'

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ANISLACHS HONGKONG
600 Gramm  Lachsfilet
20 Gramm  Sternanis
8   Wacholderbeeren
4 Zweige  Thymian
35 Gramm  Meersalz
25 Gramm  Zucker
15 Gramm  Sesamkörner
1/2 Kopf  Friseesalat
75 Gramm  Sojasprossen
3 Essl. Balsamessig
    Salz
    Pfeffer
6 Essl. Öl
 

Zubereitung

1. Anis- und Wacholderbeeren zerkleinern. Thymianblättchen und Meersalz dazugeben. Zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten. Zucker zufügen.
 
2. Lachs sorgfältig entgräten, von beiden Seiten mit der Würzmischung einreiben. Fest in einen Gefrierbeutel wickeln und im Kühlschrank mindestens 24h beizen.
 
. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen.
 
4. Geputzten Frisee in Stücke zupfen und mit den Sproßen mischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 2/3 des Öls eine Sauce rühren und mit dem Salat mischen.
 
5. Lachsfilet kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Im restlichen Öl von jeder Seite 1 bis 2 Minuten Braten, etwas ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
 
6. Salat portionsweise auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen. Lachs dazulegen. Dazu: Bagütte.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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