Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 774

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Feine Hechtpastete

( 8 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Mehl
200 Gramm  Schweineschmalz
1 Teel. Salz
500 Gramm  Hechtfleisch
2   Eier
2 Essl. Paniermehl
    Salz
    Pfeffer
3 Essl. Zitronensaft
500 Gramm  Lachsforellenfilet
3 Bund  Dill
    Mehl zum Ausrollen
    Pastetenform aus Alufolie
    -- (31x8 cm)
    Fett
    Eigelb
 

Zubereitung

Mehl, Schmalz, Salz und 120 ml eiskaltes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abgedeckt kaltstellen. Hechtfleisch waschen und Gräten entfernen, dann durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eier und Paniermehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Forellenfilets waschen, trockentupfen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Dill waschen und kleinhacken. Ein Viertel des Pastetenteigs beiseite stellen. Den Rest auf einem leicht bemehlten Backblech auf 50x26 cm ausrollen. Form einfetten, Teig hineingeben und andrücken. Die Hälfte Fischfarce auf dem Boden verteilen. Darauf die Hälfte des Dills geben. Darüber die Forellenfilets schichten. Mit Dill abschmecken. Restliche Fischfarce draufstreichen. Den restlichen Teig auf 32x10 cm ausrollen. Form damit abdecken, überhängenden Teig abtrennen. Auf der Pastetendecke zwei Kreise ausstechen und mit den Teigresten verzieren. Eigelb mit Wasser verquirlen und die Pastete damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gasherd Stufe 3) etwa 1 Stunde backen. Nach der halben Backzeit mit Alufolie abdecken. Die Pastete in der Form abkühlen lassen.
:Notizen (*) : Quelle: Gabriele Reinhold
 
:Stichwort : Fisch

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