Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 787

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Feinschmecker Fisch

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Seezungenfilets, 200 g.
1   Zitronensaft
    Butter
    -- zum Einfetten
1 Bund  Kerbel
1   Zwiebel, gross
0,2 Ltr. Weisswein

   FÜR DIE BUTTERSOSSE
40 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
    Wasser
1   Eigelb
1/4 Ltr. Fleischbrühe, Würfeln
1/8 Ltr. Wasser
1 Essl. Kerbel
1 Essl. Estragon
    Salz
2 Teel. Zucker
2 Teel. Zitronensaft
    Rosmarin
    Kerbel
    -- zum Garnieren
 

Zubereitung

Seezungenfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Eine feuerfeste Form buttern. Kerbel waschen und hacken. Auf dem Boden der Form verteilen. Auch die geschälte, gehackte Zwiebel. Fisch in die Form geben. Weißwein angießen. Mit Alufolie bedecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. Garzeit: 15 bis 20 Minuten Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 4 Topf geben. Gut miteinander verrühren. Fleischbrühe und Wasser mischen. Angießen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kerbel, Estragon, Salz, Zucker, Zitronensaft und Rosmarin reingeben und 5 Minuten durchziehen lassen. Den Fisch aus der Form nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kerbel garnieren. Fisch und Soße zusammen oder getrennt reichen. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 40 Minuten Menü 3/101
 
Stichworte: Seezunge
 
:Stichwort : Fisch

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