Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 8

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Aal Gekocht in Dillsauce

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Aal
    Salz
1 Bund  Suppengrün
1   Zwiebel
1/2   Lorbeerblatt
1   Nelke
6 Essl. Weinessig
1/2 Ltr. Wasser
1 Essl. Stärkemehl
2 Essl. Milch, kalte
2 Essl. Saure Sahne
1 Essl. Mayonnaise
2 Essl. Dill
1 Teel. Zitronensaft
 

Zubereitung

Den Aal gut abwaschen, kleine Aala brauchen nicht gehäutet zu werden. Es genügt, die schleimige Oberfläche gründlich mit Salz einzureiben und wieder abzuwaschen. Einen großen Aal erst häuten, dann in Portionßtücke schneiden.
 
Das Suppengrün putzen, waschen, die Zwiebel schälen, kleinschneiden und mit dem Lorbeerblatt, der Nelke, dem Weinessig und dem Wasser aufkochen laßen.
 
Dann die Aalstücke hineingeben und je nach Dicke des Aals in 20 bis 40 Minuten zugedeckt gar ziehen laßen.
 
125 ml Fischsud durch ein Sieb geben und mit dem in der Milch angerührten Stärkemehl aufkochen laßen, dann den Topf vom Feuer nehmen.
 
Zuerst die saure Sahne, dann die Mayonnaise einrühren. Mit dem feingeschnittenen Dill, Salz und dem Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr kochen laßen.
 
Den abgetropften Aal in eine Schüssel legen und mit der Sauce übergießen.
 
Dazu Kartoffelpüree oder Reis reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
aus meiner Sammlung

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