Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 803

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Felchenfilets an Safransauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

600 Gramm  Felchenfilets
    -- in ca. 6 cm
    ; breite Stücke geschnitten
    Salz
    Pfeffer
    Streuwürze
    Zitronensaft
    Petersilie
2 Essl. Butter
200 ml  Trockener Vermouth
20 Ltr. Fischfond
    -- oder Bouillon
10 Ltr. Rahm
2   Tomaten
    -- geschält, in
    ; Würfel geschnitten
    Safran
 

Zubereitung

Die gewürzten Felchenfilets in der Butter kurz anbraten. Unterdeßen den Fischfond und den Vermouth zusammen etwas einkochen laßen. Tomatenwürfel und Safran dazu geben. Abschmecken und mit dem Rahm verfeinern. Die angebratenen Felchenfilets kurz in der Sauce erhitzen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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