Zutaten
| 600 | Gramm | | Felchenfilets |
| | | | -- in ca. 6 cm |
| | | | ; breite Stücke geschnitten |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Streuwürze |
| | | | Zitronensaft |
| | | | Petersilie |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 200 | ml | | Trockener Vermouth |
| 20 | Ltr. | | Fischfond |
| | | | -- oder Bouillon |
| 10 | Ltr. | | Rahm |
| 2 | | | Tomaten |
| | | | -- geschält, in |
| | | | ; Würfel geschnitten |
| | | | Safran |
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Zubereitung
Die gewürzten Felchenfilets in der Butter kurz anbraten. Unterdeßen den Fischfond und den Vermouth zusammen etwas einkochen laßen. Tomatenwürfel und Safran dazu geben. Abschmecken und mit dem Rahm verfeinern. Die angebratenen Felchenfilets kurz in der Sauce erhitzen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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