Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 804

Felchenfilets an Selleriesauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		FELCHENFILETS AN SELLERIE
400	Gramm	Sellerie
50	Ltr.	Gemüsebouillon
10	Ltr.	Weißwein
180	ml	Saucenrahm
800	Gramm	Felchenfilets
20	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Safran, - Nach: Orella
		-- 7/199

Zubereitung

Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und in der Bouillon vollständig weichkochen. Eine kleine Scheibe zur Seite legen (bei 4 Portionen).

Ein dl Bouillon abmessen (bezogen auf 4 Portionen), restliche Bouillon zur Seite stellen. Weißwein, Bouillon und Saucenrahm mit den Selleriescheiben pürieren. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.

Fischfilets in der zur Seite gestellten heißen Bouillon 8 Minuten ziehen lassen. Für die Garnitur Selleriescheibe in möglichst kleine Würfeln schneiden und in der warmen Butter braun braten. Fischfilets auf Teller verteilen, Sauce darüber gießen und mit den Selleriewürfelchen bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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