Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 804

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Felchenfilets an Selleriesauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FELCHENFILETS AN SELLERIE
400 Gramm  Sellerie
50 Ltr. Gemüsebouillon
10 Ltr. Weißwein
180 ml  Saucenrahm
800 Gramm  Felchenfilets
20 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
    Safran, - Nach: Orella
    -- 7/199
 

Zubereitung

Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und in der Bouillon vollständig weichkochen. Eine kleine Scheibe zur Seite legen (bei 4 Portionen).
 
Ein dl Bouillon abmessen (bezogen auf 4 Portionen), restliche Bouillon zur Seite stellen. Weißwein, Bouillon und Saucenrahm mit den Selleriescheiben pürieren. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.
 
Fischfilets in der zur Seite gestellten heißen Bouillon 8 Minuten ziehen lassen. Für die Garnitur Selleriescheibe in möglichst kleine Würfeln schneiden und in der warmen Butter braun braten. Fischfilets auf Teller verteilen, Sauce darüber gießen und mit den Selleriewürfelchen bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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