Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 815

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Felsenfisch-Wraps

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Wolfsbarsche
    -- je 600 g oder
    -- Red Snapper
    Oder kleine Seehechte
    Maisstärke
    Erdnussöl
    -- zum Braten
    Reispapier
1   Limette
1 Bund  Basilikum
1 Bund  Koriander
1 Bund  Pfefferminze
200 Gramm  Sojasprossen

   MARINADE
1 Stängel  Zitronengras
2 Essl. Fischsauce
2 Essl. Zitronensaftkonzentrat
1   Chilischote
1   Knoblauchzehe

   SAUCE
1   Ananas
1 Dose  A 56 g Sardinen in Öl
2   Knoblauchzehen
2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Fischsauce
2 Essl. Hot Sweet Chilisauce
1 Zweig  Pfefferminze

   REF
    Saison-Küche 12/2002
    -- Vermittelt von R.Gagnau
 

Zubereitung

Für die Marinade Zitronengras fein schneiden und mit restlichen Zutaten pürieren, durch ein Sieb streichen. Fische seitlich einschneiden und mit Marinade bestreichen.
 
Für die Sauce Ananas schälen, vierteln, verholzte Mitte herausschneiden. Ananas klein schneiden und mit restlichen Zutaten grob pürieren.
 
Fische trocken tupfen, salzen; in Maisstärke wenden. Beidseitig je ca. fünf bis zehn Minuten im heissen Öl knusprig braten.
 
Reispapier einzeln in warmem Wasser kurz einweichen; in feuchte Serviette einschlagen. Fische auf einer Platte anrichten. Limette in Schnitze schneiden, mit Kräutern, und Sojasprossen anrichten und servieren.
 
Am Tisch füllt sich jede/r das Reispapier nach Belieben und rollt es ein. Die Sauce wird zum Dippen separat dazu serviert.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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