Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 826

Fenchelgratin mit Seeforelle

( 4 Portionen )

Zutaten


		FENCHELGRATIN MIT SEEFORE
2		Fenchelknollen
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
3	Essl.	Butter
100	ml	Gemüsefond
3	klein.	Paprika (rot, grün, gelb)
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle
	Etwas	Geschlagene Sahne
100	ml	Weißwein
50	ml	Noully Brat (o. w. Wermut)
100	ml	Sahne
4		Forellenfilets
	Etwas	Butter
1	Teel.	Fenchelsamen
1/2		Zitrone, Saft davon

Zubereitung

Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch feinhacken. Alles zusammen in Butter leicht dünsten, würzen, mit Gemüsefond ablöschen und weichkochen. Fond mit Fenchel beiseite stellen.

Paprika schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen. Weißwein und Noully Prat in einen Topf geben, etwas einköcheln lassen, mit abgegoßenen Fenchelfond sowie Sahne auffüllen und wiederrum etwas einkochen lassen. Die Butter dazugeben und das Ganze pürieren. Etwas geschlagene Sahne unterziehen.

Fenchel und blanchierten Paprika erhitzen und auf vorgewärmten Tellen anrichten. Die Sauce darübergeben und im heißen Backofen gratinieren.

Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze in Butter anbraten, zerdrückte Fenchelsamen beigeben und mit Zitronensaft beträufeln. Gebratene Forellenfilets auf dem Fenchel anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

erfaßt von:
Michäl Bromberg

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