Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 844

Vorheriges Rezept (843) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (845)

Filet vom Angelschellfisch auf Chicor'e

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

800 Gramm  Angelschellfisch
1/2   Zitrone
    -- den Saft
    Salz, Pfeffer, Muskatnuß
    Butterschmalz zum Braten
500 Gramm  Chicor'e
100 Gramm  Butter
100 ml  Weißwein
200 ml  Fischfond
50 Gramm  Honig
100 Gramm  Creme fraiche
500 Gramm  Kleine Kartoffeln
    (Drillinge), geschält
 

Zubereitung

Fischfilet in vier gleich große Stücke teilen und von den restlichen Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann in Mehl wenden.
 
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben. In den Ofen schieben und bei 200 Grad acht bis zehn Minuten garen.
 
Chicor'e vom Strunk befreien. Die abgelösten Blätter in Streifen schneiden. 20 Gramm Butter in einer Kaßerolle schmelzen, den Chiror'e hineingeben, mit Wein angießen, salzen und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten dünsten.
 
Fischfond und Honig aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen. Crème fraîche zugeben, unterrühren und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne von der Heizplatte des Herds ziehen und anschließend die restliche kalte Butter unterheben.
 
Kartoffeln in Salzwasser kochen, das Wasser abschütten, die Kartoffeln abdämpfen. Eine Pfanne erhitzen, das Butterschmalz hineingeben. Die Kartoffeln im Ganzen ins heiße Fett geben und mit Salz und Muskat würzen. Und unter heftigem Schütteln und Rütteln die Kartoffeln goldbraun braten.
 
Chicor'e in der Mitte eines jeden Tellers anrichten. Das Fischfilet dazulegen, mit der Honig-Fischsauce umgießen. Die krossen kleinen Kartoffeln um den Fisch legen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www.STERN.de

Vorheriges Rezept (843) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (845)