Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 845

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Filet vom Angelschellfisch auf Chicoree

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Angelschellfisch
1/2   Zitrone; den Saft
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
    Butterschmalz zum Braten
500 Gramm  Chicoree
100 Gramm  Butter
100 ml  Weisswein
200 ml  Fischfond
50 Gramm  Honig
100 Gramm  Creme fraiche
500 Gramm  Kleine Kartoffeln
    -- (Drillinge), geschaelt
 

Zubereitung

Fischfilet in vier gleich grosse Stuecke teilen und von den restlichen Graeten befreien. Abspuelen und trockentupfen. Mit Zitronensaft betraeufeln und mit Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Dann in Mehl wenden.
 
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben. In den Ofen schieben und bei 200 Grad acht bis zehn Minuten garen.
 
Chicoree vom Strunk befreien. Die abgeloesten Blaetter in Streifen schneiden. 20 Gramm Butter in einer Kasserolle schmelzen, den Chiroree hineingeben, mit Wein angiessen, salzen und bei mittlerer Hitze etwa fuenf Minuten duensten.
 
Fischfond und Honig aufkochen und auf etwa die Haelfte einkochen. Creme fraiche zugeben, unterruehren und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann die Pfanne von der Heizplatte des Herds ziehen und anschliessend die restliche kalte Butter unterheben.
 
Kartoffeln in Salzwasser kochen, das Wasser abschuetten, die Kartoffeln abdaempfen. Eine Pfanne erhitzen, das Butterschmalz hineingeben. Die Kartoffeln im Ganzen ins heisse Fett geben und mit Salz und Muskat wuerzen. Und unter heftigem Schuetteln und Ruetteln die Kartoffeln goldbraun braten.
 
Chicoree in der Mitte eines jeden Tellers anrichten. Das Fischfilet dazulegen, mit der Honig-Fischsauce umgiessen. Die krossen kleinen Kartoffeln um den Fisch legen.

Quelle

Magazin STERN

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