Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 866

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Fingerfood: Kanapees mit Schillerlocken auf Zitronenbutter

( 12 Portionen )

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Zutaten

75 Gramm  Butter
1   Zitrone; die Schale
    ; Salz, Pfeffer
12 Scheiben  Meterbrot
250 Gramm  Schillerlocken
    Salatherzenblaetter

   ZUM GARNIEREN
    Zitronenecken
    Perlzwiebeln
 

Zubereitung

Butter schaumig ruehren, mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen, dann die Meterbrotscheiben damit bestreichen. Jeweils ein Salatblatt darauf druecken, mit den in mundgerechte Happen portionierten Schillerlocken belegen, mit Zitroneneckchen und Perlzwiebeln garnieren.
 
Pro Kanapee ca. 6 g Eiweiss, 10 g Fett, 7 g Kohlenhydrate
: 637 Joule, 152 Kalorien
 
Variation:
 
An Stelle der Zitronenbutter Kaviarbutter auf das Meterbrot streichen, mit geraeucherter Makrele belegen, mit Dillzweigen und Limonenscheiben garnieren. Fuer die Kaviarbutter ruehrt man Butter schaumig und zieht dann vorsichtig Kaviar, hier muss es kein echter sein, es tut auch deutscher Kaviar unter die Butter.
 
Aus: essen & trinken, Kalte Kueche, Sonderausgabe 1981,
: Gruner + Jahr AG & Co., Hamburg

Quelle

und Gunter Thierauf

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