Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 871

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Finkenwerder Aalsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Frischer dünner Aal
    -- sogenannter Brataal
750 ml  ; Wasser
250 ml  Weinessig
2 kg  Neue Kartoffeln
    ; Salz
    ; Pfeffer
2   Lorbeerblätter
1   Bouillonwürfel
1 groß. Zwiebel
3   Pimentkörner
2 Bund  Petersilie
125 Gramm  Butter

   AUFGESCHNAPPT VON RENE GAG
    -- von der Fischerinsel
    -- Finkenwerder
 

Zubereitung

Die Aale vom Fischhändler herrichten, aber nicht abziehen lassen. Unter fliessendem Wasser abspülen, in gut daumengliedgrosse Stücke schneiden und im Essigwasser in 15 Minuten garziehen lassen.
 
Kartoffeln schälen, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Bouillonwürfel, der geschälten, grob gehackten Zwiebel und den Pimentkörnern in so viel Wasser garkochen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Kochwasser dann durch ein Sieb giessen, aufheben.
 
Kartoffeln grob stampfen, mit so viel Kochwasser vermischen, dass ein noch flüssiger Brei entsteht. Aale mit ihrem Sud dazugeben, mit der gehackten Petersilie und der Butter gründlich verrühren.
 
,NI ** ,NO Gepostet von Rene Gagnaux ,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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