Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 9

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Aal Geräuchert

( 6 Portionen )

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Zutaten


   AAL GERÄUCHERT
1   Räucheraal, a 1000g.
1   Salat
1 Bund  Radieschen
1 Bund  Räucheraalbund
1   Zitrone
1/2 Bund  Petersilie
2   Eier
    Milch
    Salz
20 Gramm  Butter
1 Bund  Dill
    Remouladensoße, aus der
    Tube
2   Tomaten
1   Maiskolben, kleines Glas
1   Ei, hartgekocht
1   Zitrone
    Schwarzbrot
    Weißbrot
    Butter
 

Zubereitung

Räucheraalschnitten sind eine ganz schön deftige Angelegenheit. Halten Sie auf jeden Fall klaren Schnaps bereit. Und viel Bier.
 
Eine Holzplatte hinstellen, auf der Sie Aal und Aalschnittchen anrichten wollen. Zuerst den Räucheraal halbieren. Die Hälften abziehen, entgräten, filetieren. Die andere Hälfte in gleichmäßige Stücke schneiden. . Auf gewaschenen, getrockneten Salatblättern auf dem Holzbrett anrichten. . Daneben kommen die gewaschenen Radieschen und Bundaal mit Zitronenschnitzen und Petersilie anlegen.
 
Eier mit Milch und Salz verquirlen. In heißer Butter unter Rühren braten. Auf eine Scheibe gebuttertes Schwarzbrot packen. Aalfilets kreuzweise darüber legen. Mit Dill bestecken. Weißbrotscheibe buttern. Auf eine Seite kommt ein Aalfilet, darauf gespritzte Remoulade. Daneben in n Scheiben geschnittene Tomaten mit Scheibchen aus Maiskolben legen. Aufs Holzbrett t damit.
 
Wieder Schwarzbrot buttern. Mit Radieschenscheiben belegen. Darauf zwei Aalfilets legen. In der Mitte gewürfeltes Ei streuen. Vorne eine halbe Eischeibe mit Petersilie anlegen.
 
Noch eine Weißbrotscheibe buttern. Zwei Zitronenscheiben drauflegen. Darauf zwei Aalfilets. Obendrauf eine Zitronenspirale mit Petersilie.
 
Vorbereitung: 45 Minuten Zubereitung: 30 Minuten Menü Band 1 Seite
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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