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Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 922

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Fisch im Brotteig

( 1 Brot(* )

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Zutaten


   TEIG
20 Gramm  Hefe
1 Essl. ; Wasser (1)
235 ml  ; Wasser
    -- (2)
400 Gramm  Mehl
1 Teel. Salz

   FÜLLUNG
800 Gramm  Goldbuttfilet oder
    -- Steinbuttfilet
1   Lattich
150 ml  Rahm
    Salz
    Pfeffer
1/2   Zitrone
    -- abgeriebene Schale
1 Bund  Petersilie
    -- fein gehackt
 

Zubereitung

(*) 1 Brot reicht für 4 Personen.
 
Zum warm oder kalt essen: Fischmischung im Brotteig.
 
Teig: Hefe zerbröckeln und mit Wasser (1) flüssig rühren.
 
Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Auf niedrigster Stufe laufen lassen, Flüssigkeit und angerührte Hefe beifügen, bei mittlerer Geschwindigkeit 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ist der Teig zu trocken, gibt man etwas Flüssigkeit dazu; ist er zu feucht, mischt man noch ein wenig Mehl bei. Teig zugedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
 
Füllung: 1/4 der Fischfilets in den Tiefkühler legen. Lattichblätter in siedendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, trockentupfen. Blattrippen flach drücken. Blätter auf einem Küchentuch zu einem Rechteck von rund 45 x 30 cm auslegen. Fischfilets aus dem Tiefkühler nehmen, mit dem Rahm im Cutter pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Petersilie würzen. Farce auf den Lattichblättern ausstreichen. Fischfilets der Länge nach darauf auslegen, würzen. Mit Hilfe des Küchentuches einrollen.
 
Teig zu einem Rechteck von rund 50x40 cm auswallen. Fischrolle auf den Teig legen, Teigrand mit Wasser bepinseln. Teig einrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zwei Luftlöcher ausstechen. Im 200 Grad heissen Ofen etwa 25 Minuten backen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 13.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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