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Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 927

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Fisch im Pergament

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

4 klein. Zuchetti
    ; Salz
4 groß. Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
    Butterbrotpapier
25 Gramm  Butter, weich
2 Pack. Heilbuttfilets Maripac
    ; Pfeffer
2 groß. Schalotten
100 Gramm  Cherrytomaten
100 Gramm  Schwarze Oliven, entsteint
1   Blondorange
3   Thymianzweige

   SAUCE
5 Ltr. Olivenöl
10 Ltr. Zitronensaft

   BEILAGE
    Wildreis-Mix od.
    -- Trockenreis
 

Zubereitung

1. Zucchetti schräg in Stücke schneiden, leicht salzen, mischen und in einem Sieb ziehen lassen. Die Knoblauchzehen längs halbieren und in einem Esslöffel warmem Olivenöl golden braten. Beiseite stellen. Butterbrotpapier in vier Rechtecke (40 x 25 cm) schneiden. In der Hälfte quer falten und oval zurechtschneiden. Die Butter flüssig werden lassen und das Papier auf der Innenseite damit bepinseln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
 
2. Jetzt die Fischfilets mit dem Küchenpapier trockentupfen und rundum leicht salzen und pfeffern. Auf das vorbereitete Papier legen. Die Schalotten in feine Ringe schneiden. Die Cherry-Tomaten je nach Grösse waagrecht halbieren oder nur in der Rundung kreuzweise einschneiden. Die Zucchetti trockentupfen. Mit Schalotten, Tomaten, Knoblauch und Oliven auf dem Fisch verteilen. Orangenschale mit dem Zestenmesser fein abziehen. Zusammen mit den abgezupften Thymianblättchen über den Fisch streuen.
 
3. Die Orange auspressen. Je einen Esslöffel Saft und das restliche Olivenöl über den Fisch träufeln. Das Papier verschliessen.Die Päckchen nebeneinander auf ein Kuchenblech legen. In der Mitte des heisses Ofens 15 bis 20 Minuten backen. Das Papier wird bräunlich, und die Päckchen <<blasen>> sich leicht auf.
 
4. Für die Sauce den restlichen Orangensaft, Olivenöl und Zitronensaft in ein Saucenpfännchen geben. Die Flüssigkeit aus den Fischpäckchen vorsichtig dazugiessen. Unter Rühren rasch aufkochen. Den Fisch im Papier auf Teller anrichten. Dazu die Sauce und die Beilage servieren.
 
Küchenpraxis - Die Fischpäckchen sehen sehr dekorativ aus und sind ideal, wenn Sie Gäste haben: Der Inhalt bleibt lange heiss. -Anstelle von Butterbrotpapier Brathülle verwenden: Sie braucht nicht gefettet zu werden. Anleitung betreffend Temperatur auf der Packung befolgen.
 
Varianten: - Ideale Zubereitungsart auch für ganzen Fisch: Den Fisch küchenfertig, das heisst ausgenommen, geschuppt und so weiter, würzen und mit einem Teil der Zutaten füllen. Auf das vorbereitete Papier legen, mit den restlichen Zutaten bedecken, verschliessen und je nach Grösse des Fisches rund 30 bis 40 Minuten backen. - Gemüse der Saison verwenden: Auch Spinat, Kürbis, Auberginen, Patisson, Peperoni und so weiter. - Sauce Hollandaise oder Bearnaise (aus dem Beutel) dazu servieren. - Gut passen auch Kartoffeln, gebraten oder gedämpft. - Kabeljau, Baudroie, Felchen- oder Forellenfilets (auch ganze Fische)
 
und Lachs eignen sich für diese Zubereitungsart
 
,AT Uwe
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Brückenbauer
Wunschrezepte
Erfasst von Uwe Müller

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