Zutaten
| 10 | Gramm | | Getr. Steinpilze |
| 125 | ml | | Wasser |
| 750 | Gramm | | Steinbeisser |
| | | | -- (4 Scheiben) |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 25 | Gramm | | Butter |
| 100 | Gramm | | Schalotten |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 125 | ml | | Weisswein |
| 4 | Essl. | | Süsse Sahne |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Bund | | Petersilie |
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Zubereitung
Steinpilze hacken und in warmem Wasser einweichen. Fisch säürn. Feingehackte Schalotten in Butter glasig dünsten. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Steinpilze, Wasser und Weisswein dazugiessen, 15 Min. garen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Sud einkochen lassen, Schlagsahne vorsichtig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Vom Feuer nehmen und mit verquirltem Eigelb legieren. Petersilie fein hacken und unterrühren.
Sauce über den Fisch geben und mit Salzkartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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