Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 953

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Fisch in Sahnesauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

10 Gramm  Getr. Steinpilze
125 ml  Wasser
750 Gramm  Steinbeisser
    -- (4 Scheiben)
2 Essl. Zitronensaft
25 Gramm  Butter
100 Gramm  Schalotten
    ; Salz, Pfeffer
125 ml  Weisswein
4 Essl. Süsse Sahne
1 Prise  Zucker
1   Eigelb
1 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Steinpilze hacken und in warmem Wasser einweichen. Fisch säürn. Feingehackte Schalotten in Butter glasig dünsten. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Steinpilze, Wasser und Weisswein dazugiessen, 15 Min. garen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Sud einkochen lassen, Schlagsahne vorsichtig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Vom Feuer nehmen und mit verquirltem Eigelb legieren. Petersilie fein hacken und unterrühren.
 
Sauce über den Fisch geben und mit Salzkartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Zettelwirtschaft

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