Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 955

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Fisch in Scharf-Saurer Sosse - Spirali

( 4 Personen )

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Zutaten

350 Gramm  Schollenfilet, Haut
    -- abgezogen
70 ml  Erdnuss-Öl

   SOSSE
70 ml  Hühner-Brühe
1 Essl. Trockener Sherry
    -- oder
    -- Reiswein
    Pfeffer und Muskatnuss
1 Essl. Butterschmalz
400 Gramm  Räucher- oder Graved Lachs
200 Gramm  Sauerrahm
100 Gramm  Joghurt
1 Essl. Hasenussöl
1 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Fisch in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Öl im Wok erhitzen bis es fast raucht.
 
Den Fisch in Portionen 2-3 Minuten goldbraun braten, mit einem Schöpflöffel entfernen und auf Küchenpapier trocknen. Öl weggiessen und Wok säubern.
 
Alle Sossen-Zutaten in den Wok geben und zum Kochen bringen, die Hitze zurückschalten undsieden lassen. Den Fisch vorsichtig zugeben und 2 Minuten leicht umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Auf eine vorgewärmte Platte geben und sofort mit Frühlingszwiebeln, dünn geschnittener Grukenschale und dünn geschnittener Apfelsine oder roter Paprika garniert servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Aus meiner Kladde

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