Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 955

Fisch in Scharf-Saurer Sosse - Spirali

( 4 Personen )

Zutaten

350	Gramm	Schollenfilet, Haut
		-- abgezogen
70	ml	Erdnuss-Öl

		SOSSE
70	ml	Hühner-Brühe
1	Essl.	Trockener Sherry
		-- oder
		-- Reiswein
		Pfeffer und Muskatnuss
1	Essl.	Butterschmalz
400	Gramm	Räucher- oder Graved Lachs
200	Gramm	Sauerrahm
100	Gramm	Joghurt
1	Essl.	Hasenussöl
1	Bund	Schnittlauch

Zubereitung

Fisch in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Öl im Wok erhitzen bis es fast raucht.

Den Fisch in Portionen 2-3 Minuten goldbraun braten, mit einem Schöpflöffel entfernen und auf Küchenpapier trocknen. Öl weggiessen und Wok säubern.

Alle Sossen-Zutaten in den Wok geben und zum Kochen bringen, die Hitze zurückschalten undsieden lassen. Den Fisch vorsichtig zugeben und 2 Minuten leicht umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Auf eine vorgewärmte Platte geben und sofort mit Frühlingszwiebeln, dünn geschnittener Grukenschale und dünn geschnittener Apfelsine oder roter Paprika garniert servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
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