Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 968

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Fisch-Lauch-Ring auf Schwarzen Nudeln

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 Schale  Champignons, weiß
1 Bund  Karotten
    Knoblauch
1 Stange  Lauch
    Pfeffer
150 Gramm  Rotbarschfilet
    Salz
1 Dose  Spaghetti, schwarz
    Speisestärke
    Weißwein
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Nudeln in Salzwasser kochen.
 
Die Lauchblätter im Ganzen blanchieren. Ein Lauchblatt in einer Ringform kreisförmig auslegen. Den gesalzenen und gepfefferten Fisch eingerollt hineingeben und in der Ringform in Weisswein pochieren.
 
Die Karotte schälen und in Streifen schneiden. Die Pilze vierteln, in Fett anbraten, salzen und pfeffern, Knoblauch und etwas von dem Fischfond dazugeben. Die Karottenstreifen hinzufügen und mit Mondamin abbinden.
 
Die Nudeln auf einem Teller anrichten, die Pilzsauce darüber geben und die Fischrolle zum Schluss darauf setzen.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Grauer Burgunder Spätlese 'trocken' aus Franken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
22.
05. 2000

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