Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 973

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Fisch mit Ingwersauce

( 4 Rezept )

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Zutaten


   FISCH MIT INGWERSAUCE
1 kg  Fisch (Brasse, Barsch o.ä.)
80 Gramm  Mehl
80 Gramm  Maismehl
    Öl
    -- zum Ausbacken

   I N G W E R S A U C E
6   Schwarze China-Pilze
    -- getr.
4 Teel. Sojasauce
6 Essl. Brauner Zucker
4 Essl. Reisessig
6 Essl. Jap. eingelegter Ingwer in
4 Essl. Wasser
1/2 Teel. Maismehl

   Z U M G A R N I E R E N
1   Frische rote Chilischote
    -- ent
1   Frühlingszwiebel in feine
    -- St
    Korianderblätter
 

Zubereitung

6 Schwarze China-Pilze; getr. eingeweicht 6 tb Jap. eingelegter Ingwer in - Str
 
* für 4-6 Personen
 
Den küchenfertigen Fisch auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden.
 
Mehl und Maismehl mit kaltem Wasser zu einem dünnen Ausbackteig verrühren. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fisch im Ausbackteig wenden. Im heißen Öl ausbacken, dabei einmal wenden, bis das Fleisch an der dicksten Stelle mit einer Gabel abzulösen ist.
 
Fisch herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
 
Für die Sauce die Pilze abtropfen lassen und ausdrücken. Stiele entfernen. Hüte in feine Streifen schneiden. Alle Saucenzutaten in einem Topf erhitzen und unter Umrühren ca. 4 Minuten köcheln lassen.
 
Sauce über den Fisch gießen und mit Chilischote, Frühlingszwiebel und Koriander garnieren. Mit gekochtem Reis servieren.
 
H I N W E I S ! Falls Sie keinen Reisessig bekommen, verwenden Sie soviel Weißwein- oder Apfelessig, daß die Zuckersüße ausgeglichen wird. Die Sauce sollte süß.sauer schmecken.
 
7/97)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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