Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 979

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Fisch mit Kräuterkruste

( 1 Keine anga )

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Zutaten

1 kg  Festfleischiges Fischfilet,
50 Gramm  Mandeln, blanchierte,
    -- gemahlene
1 klein. Hand voll Walnüsse oder
    -- blanchierte Pinienkerne,
2 Essl. Semmelbrösel,
3   Zwiebeln,
3   Knoblauchzehen, evtl. mehr
1 Teel. Zimt,
1/3 Tasse  Öl,
1 Prise  Safranpulver, winzige
1/2   Zitrone,
1 Prise  Zucker,
    Salz
 

Zubereitung

Die Fischfilets salzen. Safran mit Zitronensaft mischen und den Fisch damit einreiben. In heissem Öl rasch auf beiden Seiten anbraten (die Fischstücke müssen ganz bleiben). Fischfilets in eine ausgebutterte Auflaufform legen und darauf eine Kräutercreme streichen, die wie folgt zubereitet wird (für ca. 20 Minuten bei mässiger Hitze überbacken): Nüsse, geriebene Zwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen, die in Milch eingeweichten Semmelbrösel, Salz und Zimt und etwas Zucker im Mixer gut verarbeiten. Tropfenweise Öl und wenig Zitronensaft dazumixen, bis eine geschmeidige Creme entsteht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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