Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 987

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Fisch mit Spaghetti und Blumenkohl (Kampanien)

( 6 Personen )

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Zutaten

1 groß. Fisch
    -- oder mehrere
    -- kleinere Fische
    -- Brassen,
    -- Meerbarben
    -- Meeräschen oder
    -- Wolfsbarsch insgesamt
    -- etwa 1,5 kg
    -- vom Händler ausnehmen
    -- und schuppen lassen
3   Zitronen
    -- den Saft
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
1 Stange  Sellerie
1   Möhre
2 Bund  Petersilie
250 Gramm  Geschälte Tomaten (Dose)
3   Sardellenfilets
1   Blumenkohl a 500 g
12 Essl. Olivenöl
500 Gramm  Spaghetti
 

Zubereitung

1. Fisch(e) waschen und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Sellerie und Möhre putzen, waschen und kleinschneiden. Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter von den Stielen zupfen. Beides - getrennt - fein hacken und beiseite stellen. Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden. Sardellen abspülen, trockentupfen und fein hacken. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.
 
. Fisch in einen Topf legen und mit etwa 2 Ltr. Wasser übergiessen, so dass der Fisch vollständig bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann den Fisch bei kleinster Hitze 15 Minuten ziehen lassen. (Für kleine Fische reichen 10 Min. Garzeit).
 
3. 4 EL Öl in einem grossen Topf erhitzen. Gehacktes Gemüse, Knoblauch, Zwiebel und Petersilienstiele andünsten. Tomaten und Sardellen hinzufügen, alles 15 Minuten köcheln lassen.
 
4. Den Fisch aus dem Kochsud heben und auf einer Platte beiseite stellen. Fischsud durch ein Sieb zu der Gemüse
 
Sardellen-Mischung giessen und aufkochen. Die Blumenkohlröschen dazugeben und 5 Minuten darin garen. Vorsichtig mit einer Schöpfkelle herausheben. Zum Schluss die Spaghetti einmal durchbrechen und in dem Sud al dente garen. Spaghetti abgiessen, den Sud auffangen und etwas einkochen lassen. Spaghetti mit dem Blumenkohl auf Teller verteilen und etwas vom Fisch-Gemüse-Sud als Sauce darübergeben. Mit der Hälfte dergehackten Petersilienblätter bestreuen.
 
5. Als ersten Gang die Gemüse-Spaghetti reichen. Den inzwischen abgekühlten Fisch mit dem restlichen Öl (8 EL) und Zitronensaft (von 2 Zitronen) beträufeln, mit restlicher Petersilie bestreuen. Als zweiten Gang servieren.
 
TIP: Schmeckt gut und sieht toll aus - statt Blumenkohl 2 Köpfe Romanesco nehmen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Meine Familie & ich
Italien 04/2000

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