Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 992

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Fisch-Mousse in Nori-Algen

( 4 Portionen )

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Zutaten

125 Gramm  Steinbuttfilet
125 Gramm  Lachsfilet
2 Essl. Orangensaft
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
3   Eigelb
125 ml  Schlagsahne
    Tabasco
    Zitronensaft
2 Blätter  Nori-Algen aus dem
    -- Asienladen
    Sojasauce
    Zitronenmayonnaise
    Salatblättchen
 

Zubereitung

Fischfilet säubern, in Würfel schneiden, mit Orangensaft, Salz und Pfeffer gewürzt in den Kühlschrank stellen und marinieren. Einige Würfel für die Einlage beiseite legen. Fischwürfel fein pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. Eigelb und Sahne unterschlagen, mit Tabasco, Salz, Zitronensaft würzen, kalt stellen. Algenblätter an der langen Seite leicht überlappend nebeneinander legen, mit wenig Sojasauce bestreichen, etwas einziehen lassen, dann die Farce aufstreichen. Restliche Fischwürfel gleichmässig darauf verteilen, alles zusammenrollen, in Klarsichtfolie einwickeln und die Enden zusammendrehen. Zusätzlich in Alufolie einrollen und in leicht siedendem Wasser 20 Minuten garziehen lassen. Nach dem Pochieren auskühlen lassen, dann erst auswickeln und in Scheiben schneiden. Mayonnaise mit Soja abschmecken und zu den Scheiben auf Tellern anrichten. Mit Salat garnieren. Tip: Die Rolle lässt sich mit Hilfe eines Küchentuchs leicht aufrollen. Rezept aus : Restaurant Pück , Schliemannstrasse 2, 19055 Schwerin
 
Stichworte:
 
:Stichwort : Fisch

Quelle

erfasst durch Peter Mess
05 -

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