Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 995

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Fisch-Nektarinen-Salat

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SAUCE
1 Teel. Meerrettichsenf
1 Essl. Aceto balsamico bianco
3 Essl. Olivenöl
1 Essl. Korianderblättchen, fein
    -- geschnitten
    Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2   Nektarinen, in Schnitzen

   SUD
200 ml  Kräftiger Fertig-Fischfond
100 ml  Weißwein
1   Schalotte, fein gehackt
4   Zweiglein Koriander
1/4 Teel. Salz
600 Gramm  Eglifilets, evtl. schräg
    -- halbiert
 

Zubereitung

Für die Sauce
 
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Alle Zutaten bis und mit Öl gut verrühren, Koriander beigeben, die Sauce würzen. Nektarinenschnitze in eine beschichtete Bratpfanne geben, nur heiß werden laßen, warm stellen.
 
Für den Sud
 
Den Fischfond mit Wein, Schalotte und Koriander in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Auf ca. die Hälfte einkochen, den Koriander entfernen, Hitze reduzieren. Den Fisch portionenweise beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 3 Min. ziehen laßen, herausnehmen, warm stellen. 2 Eßlöffel Fischsud unter die Sauce rühren. Fisch und Nektarinen auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüber träufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Aus der Betty Boßi
Zeitung

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