Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 995

Fisch-Nektarinen-Salat

( 4 Portionen )

Zutaten


		SAUCE
1	Teel.	Meerrettichsenf
1	Essl.	Aceto balsamico bianco
3	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Korianderblättchen, fein
		-- geschnitten
		Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2		Nektarinen, in Schnitzen

		SUD
200	ml	Kräftiger Fertig-Fischfond
100	ml	Weißwein
1		Schalotte, fein gehackt
4		Zweiglein Koriander
1/4	Teel.	Salz
600	Gramm	Eglifilets, evtl. schräg
		-- halbiert

Zubereitung

Für die Sauce

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Alle Zutaten bis und mit Öl gut verrühren, Koriander beigeben, die Sauce würzen. Nektarinenschnitze in eine beschichtete Bratpfanne geben, nur heiß werden laßen, warm stellen.

Für den Sud

Den Fischfond mit Wein, Schalotte und Koriander in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Auf ca. die Hälfte einkochen, den Koriander entfernen, Hitze reduzieren. Den Fisch portionenweise beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 3 Min. ziehen laßen, herausnehmen, warm stellen. 2 Eßlöffel Fischsud unter die Sauce rühren. Fisch und Nektarinen auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüber träufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Aus der Betty Boßi
Zeitung

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