Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 100

Aprikosenschnitzel

( 2 Portionen )

Zutaten


		APRIKOSENSCHNITZEL
300	Gramm	Frische Aprikosen
		-- ERSATZWEIS
200	Gramm	Aprikosen a.d. Dose
1/2	Bund	Schnittlauch
150	Gramm	Tagliatelle (Bandnudeln)
		Salz
1	Essl.	Butterschmalz
2		Schweineschnitzel à 150g
		Weißer Pfeffer
50	Gramm	Zucker
3	Essl.	Trockener Weißwein
		-- evtl. bi
100	ml	Gemüsebrühe (Instant)
100	Gramm	Schlagsahne
2	Essl.	Butter
1	Döschen	Safran

		ERFA-T VON
		Renate Schnapka am 26.07.97

Zubereitung

3 tb Trockener Weißwein; evtl. bis 1/3 mehr

Aprikosen kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Früchte entkernen, in Spalten scheniden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser 6-8 Min. bißfest garen. Schmalz erhitzen. Schnitzel darin pro Seite 3-4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker goldbraun karamelisieren. Mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen. Aprikosen darin erwärmen. Abschmecken. Butter erhitzen, Safran unterrühren. Nudeln darin schwenken. Schnittlauch in die Aprikosensauce geben. Alles anrichten.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Früchte und Fleisch, eine raffinierte Verbindung. Durch Früchte bekommt Fleisch einen ganz raffinierten Geschmack, umgekehrt profitieren Früchte vom Fleischaroma. Das paßt besonders gut zusammen: ÄPFEL zu Schweinefleisch und Leber (Berlinger Art). BIRNEN zu dunklem Fleisch wie Rind, Lamm, Wild. Fast schon berühmt sind Birnen zum Rehrücken Baden-Baden. APRIKOSEN/PFIRSICHE zu Geflügel jeder Art, Schwein und Kalb. TRAUBEN zu Wild, Gans und Ente, entweder als Füllung oder Traubenrahmsauce, ausserdem zu Sauerkraut. KIRSCHEN, süß oder sauer, harmonieren mit jedem Fleisch, auch Rind, und sind bestens zum Mitschmoren geeignet. JOHANNISBEEREN/PFLAUMEN passen als Sauce oder geschmorte Beilage zu Gans, Ente, Wildgeflügel.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Fernsehwoche

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