Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10001

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Wildsauerbraten, Selbstgemacht

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 ml  Halbtrockenen Rotwein
50 ml  Balsamico - Essig
    Süße Sahne
    Salz, Pfeffer
500 Gramm  Wildfleisch ohne Knochen
    -- (Reh, Hirsch)
1 Bund  Suppengrün, gewürfelt
2 Zweige  Rosmarin
2 Zweige  Thymian
4   Lorbeerblätter
1 Essl. Gequetschte Wacholderbeeren
3   Nelken
1 Essl. Tomatenmark
    Weinbrand
    Brauner Sossenbinder
  

Zubereitung

Erfasst am 30.11.03 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de von Wolfgang Heitzenröder
 
Für die Marinade die Zutaten äSuppengrün ... Nelken" in einer Schüssel mischen, das Fleisch hinein legen und zugedeckt 3 Tage kühl gestellt marinieren. Anschliessend aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, in 2 EL sehr heisser Margarine rundherum anbraten und heraus nehmen. Abgetropftes Gemüse, Kräuter und Gewürze aus der Marinade in den Bräter geben, Tomatenmark zufügen und alles 2 Minuten braten. Danach mit der Rotweinbeize ablöschen, Fleisch wieder hinein legen und zugedeckt in 90 - 120 Minuten gar schmoren. Zum Schluss Fleisch aus dem Schmortopf nehmen, in Scheiben schneiden und in Alufolie eingewickelt warm stellen. Den Schmorfond passieren, bei kleiner Hitze reduzieren lassen, abschmecken, mit Weinbrand und Sahne verfeinern und nach Geschmack gebunden zum Fleisch servieren.
 
Beilagen: Kartoffelknödel, Rotkohl, Preiselbeeren, Feldsalat Getränk: einen kräftigen Rotwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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