Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10007

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Wildschwein-Rillettes mit Rosa Pfeffer

( 1 Rezept )

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Zutaten

2 Teel. Salz
1 1/2 kg  Wildschweinnacken
5 Essl. Rosa Pfefferkörner
2   Lorbeerblätter
250 Gramm  Zwiebeln
250 Gramm  Frischer speck
3 Essl. Gin
 

Zubereitung

3 Liter Waser zusammen mit Salz, Fleisch, 2 EL rosa Pfeffer, Lorbeer, den gepellten, grob zerteilten Zwiebeln und dem kleingewürfelten oder durchgedrehten Speck erhitzen und 4 bis 4 1/2 Stunden im offenen Topf leise kochen laßen, bis das Fleisch ganz weich ist. Fleisch etwas abkühlen laße dann von den Knochen lösen und mit 2 Gabeln zerfasern. Die Brühe auf etwa 1 l einkochen, dann das zerfaserte Fleisch, 2 EL rosa Pfeffer und den Gin sorgfältig unterrühren. Die Masse in eine Form drücken ( 1 1/4 l), so daß d fette Brühe das Fleisch überall bedeckt, den restlichen rosa Pfeffer darüberstreuen. Die Rillettes im Kühlschrank fest werden laßen. Sie halten sich (unangebrochen und zugedeckt) im Kühlschrank etwa 1 Woche.
 
*Quelle: Eßen&Trinken 11/81 Erfaßt von Sylvia Mancini
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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