Zutaten
| 1 | kg | | Wild, Wildschweinfleisch |
| | | | -- aus der Keule |
| 500 | ml | | Buttermilch |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 1 | Bund | | Wurzelwerk |
| 50 | Gramm | | Speckschwarte |
| | | | Tomatenketchup |
| 1 | | | Lorbeerblätter |
| 40 | Gramm | | Mehl |
| 200 | ml | | Wein, rot |
| | | | Zucker |
| | | | Zitronensaft |
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Zubereitung
Erfasst am 10.07.03 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de von Walter Gleis
Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen. Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum kräftig anbraten. Das geputzte und grob zerschnittenen Wurzelwerk und die Speckschwarte mit anrösten. Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angießen und die Gewürzkörner, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. Das Fleisch im Ofen braten, dabei mehrmals wenden. Ist das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit dem Rotwein verquirlen und dem Bratenfond zugeben. Alles gut durchkochen, durch ein Sieb gießen und mit den Gewürzen abschmecken. Das warmgehaltene Fleisch damit übergießen und mit Rotkohl und Semmelklößen servieren. Zubereitungszeit: 2 Std
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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