Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10017

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Wildschweingeschnetzeltes auf Blinis

( 2 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Frischlingsrücken
1   Zwiebeln, feingeschnitten
50 Gramm  Champignons, blättrig
    -- geschnitten
1 Essl. Preiselbeerkonfitüre
125 ml  Kalbssauce
125 ml  Rotwein
125 ml  Sahne
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
5   Wacholderbeeren
2 Essl. Aceto Balsamico
    Salz und Pfeffer
   BLINIS
1/2 Pack. Hefe
125 Gramm  Buchweizenmehl
1 Teel. Rosinen, gehackt
1   Ei
125 ml  Milch, warm
1 Teel. Öl
2 Essl. Butterschmalz
    Cm feine Streifen schneiden
    -- und
  

Zubereitung

braten und mit 2 EL Rotwein und der Sauce ablöschen. Konfitüre, Wacholderbeeren, und Essig dazugeben und reduzieren. Fleischsaft vom Geschnetzelten und Sahne dazugeben, aufkochen, Fleisch in der Sauce durchwärmen und anrichten.
 
Zubereitungszeit: 30-45 Min.
 
Blinis: Die zimmerwarmen Zutaten mit der Milch vermengen und mit Folie verschlossen 30 Minuten an die Heizung stellen. Teig danach sanft umrühren, er sollte die Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig haben, ist er zu dick, noch etwas Milch zugeben. Butterschmalz in die heisse Pfanne geben und esslöffelweise Teig jeweils zwei Minuten auf jeder Seite goldbraun backen.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/01/22/rezept1.html Phil
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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