Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10021

Vorheriges Rezept (10020) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (10022)

Wildschweinkeule mit Ebereschen (Spreewald)

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

    Wildschweinkeule

   BEIZE
    Buttermilch
    Zwiebelringe
2   Knoblauchzehen
    Wacholderbeeren
3   Pfefferkörner
    -- bis 1/3 mehr
    Thymian
    Oregano und Petersilie
    Speckscheiben
    Wacholderbeeren
    Piment
1   Nelken
    -- bis doppelte Menge
    ; Salz, Pfeffer
    Senfkörner
    Kümmel
2 groß. Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
    -- bis 1/2 mehr
    Petersilienwurzel
    Sellerie
    Porree
    Karotten
    Rotwein
    Sahne
    Evtl. dunkle Brotrinde
 

Zubereitung

Das Fleisch 2-3 Tage in eine Beize aus Buttermilch, Zwiebelringen, Knochlauch, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Thymian, Oregano und Petersilie einlegen. Danach das Fleisch herausnehmen, abspülen und trocken reiben. Fleisch enthäuten und den übermässigen Fettanteil entfernen.
 
Die dicken Speckscheiben in eine Pfanne legen und in der Bratenröhre glasig werden laßen. Danach das Fleisch in das Fett legen, salzen und mit den in einer Kaffeemühle zerkleinerten Wacholderbeeren, Piment, Nelken, Pfeffer, Senfkörner und Kümmel bestreuen. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienwurzel, Sellerie, Porree und Karotten vorbereiten.
 
Fleisch kurz anbraten, Wurzelgemüse zugeben und ca. 1 Std. schmoren laßen. Dann entweder Rotwein oder Sahne hinzufügen und alles in der Röhre weiter schmoren laßen. Nach ca. 2 1/2 Std. ist das Fleisch gar. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
 
Den Bratensud mit dem Gemüse durchseihen. Soße abschmecken und leicht mit Mehl und Sahne andicken. Man kann auch schon im letzten Drittel der Bratenzeit eine dunkle Brotrinde dazugeben, die die Soße dunkler und schmackhafter macht.
 
Als Beilage werden Kartoffeln und Ebereschenmarmelade gereicht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Zettelwirtschaft

Vorheriges Rezept (10020) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (10022)
Free Web Hosting