Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10033

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Wildschweinpastete

( 6 Personen )

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Zubereitung

Die Keule waschen, trockentupfen, würfeln. Die Leber häuten und würfeln. Mit den zerdrückten Wacholderbeeren bestreuen und mit dem Gin beträufeln. Zugedeckt zwei Stunden ziehen lassen. Das Brötchen würfeln, mit der Milch übergiessen und ziehen lassen. Den Speck und die Zwiebeln würfeln. Fleisch, Leber, Speck, Zwiebeln und das ausgedrückte Brötchen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
 
Eine Pastetenform mit zwei Dritteln des in feine Scheiben geschnittenen Specks auslegen, den Fleischteig einfüllen und glatt streichen. Mit den restlichen Speckscheiben belegen, mit Alufolie abdecken und im auf 180-200 GradC vorgeheizten Backofen 70-80 Minuten garen.
 
Die Pastete erkalten lassen, stürzen, in Scheiben schneiden, anrichten, mit Tomatenecken und Petersilienzweigen ausgarnieren und sofort servieren. Dazu reicht man Sauce Cumberland und Stangenweissbrot.
 
,AT Hein Rühle ,D 02.11.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Hein Rühle , NO EMail: HeinRühle@vr-web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Egon Gilles, Hotel
Gilles,
Kollig
Erfasst von Hein Rühle
750 g Wildschweinkeule
ohne
Knochen
250 g Schweineleber
4 Wacholderbeeren
60 ml Gin
1 Brötchen
1 c Heisse Milch
100 g Fetten Speck am
Stück
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 ts Majoran
20 sl Fetten Speck
Tomaten und
Petersilienzweige zum
Garnieren
QUELLE
Egon Gilles, Hotel
Gilles,
Kollig
Erfasst von Hein Rühle

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