Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10042

Wildschweinrücken in Pflaumensosse

( 4 Portionen )

Zutaten

2	kg	Wildschweinrücken
2		Knoblauchzehen
1	Teel.	Majoran
1	Teel.	Thymian
		; Salz, Pfeffer
4		Pimentkörner
1	Essl.	Butterschmalz
		-- ca.
2		Zwiebeln
200	Gramm	Trockenpflaumen
1/4	Ltr.	Rotwein
200	ml	Wildfond
150	Gramm	Sellerie
4		Möhren
1		Lorbeerblatt
4		Nelken
	Etwas	Distelöl
40	ml	Zwetschgenwasser

Zubereitung

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, Knoblauch durchpressen, mit Piment, Thymian, Majoran und etwas Öl vermischen, auf dem Rücken verteilen.

Fleisch anbraten. Zwiebeln, Sellerie, Möhren würfeln. Zusammen mit den Nelken und dem Lorbeerblatt zugeben, mit Wildfond und Rotwein ablöschen.

Alles im Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten garen. Danach das Fleisch in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Den Sud durchs Sieb streichen, Pflaumen vorher herausnehmen. Soße abschmecken, mit Zwetschgenwasser verfeinern, die Pflaumen wieder hineingeben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Dazu: Spätzle, Gemüse
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD/ZDF-Text

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