Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10043

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Wildschweinrücken mit Früchten

( 4 Personen )

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Zutaten


   WILDSCHWEINRÜCKEN MIT FRÜ
1 1/2 kg  Wildschweinrücken
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Öl
30 Gramm  Butter
150 Gramm  Speck, in Streifen geschn.
6   Wacholderbeeren
2   Nelken
1   Lorbeerblatt
125 ml  Rotwein
125 ml  Kirschsaft
800 Gramm  Kartoffeln
1 Bund  Schnittlauch
1   Eier
100 Gramm  Mehl
50 Gramm  Stärke
    Muskat
200 Gramm  Sahne
250 Gramm  Pfirsiche, aus der Dose
1/2 Dose  Sauerkirschen
40 Gramm  Preiselbeeren
2 Essl. Butter

   PRO PERSON CA
1427   Kalorien / 5973 Joule
 

Zubereitung

Wildschweinrücken von beiden Seiten gut würzen. Öl und Butter erhitzen, Rücken von allen Seiten darin anbraten. Speck kurz mitbraten. Gewür zufügen. Rotwein, Kirschsaft und 1/8 Liter Wasser angießen. 60 Minut garen. Kartoffeln kochen, stanpfen und erkalten lassen. Schnittlauch fein schneiden. Mit Ei, Mehl, Stärke, Salz, Muskat und der Hälfte e d Schnittlauchs verkneten. Zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. . Den Bratensud durch ein Sieb gießen und in einem Topf wieder zum m Koche bringen. Sahne zugeben und die Sauce warmhalten. Pfirsiche in n Spalten schneiden und zusammen mit den Sauerkirschen unter die Sauce heben, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer und Preiselbeeren pikant abschmecken. Die Kartoffelplätzchen in erhitzter Butter goldbraun braten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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