Zutaten
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| | | WILDSCHWEINRÜCKEN MIT FRÜ |
1 1/2 | kg | | Wildschweinrücken |
| | | Salz |
| | | Pfeffer |
2 | Essl. | | Öl |
30 | Gramm | | Butter |
150 | Gramm | | Speck, in Streifen geschn. |
6 | | | Wacholderbeeren |
2 | | | Nelken |
1 | | | Lorbeerblatt |
125 | ml | | Rotwein |
125 | ml | | Kirschsaft |
800 | Gramm | | Kartoffeln |
1 | Bund | | Schnittlauch |
1 | | | Eier |
100 | Gramm | | Mehl |
50 | Gramm | | Stärke |
| | | Muskat |
200 | Gramm | | Sahne |
250 | Gramm | | Pfirsiche, aus der Dose |
1/2 | Dose | | Sauerkirschen |
40 | Gramm | | Preiselbeeren |
2 | Essl. | | Butter |
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| | | PRO PERSON CA |
1427 | | | Kalorien / 5973 Joule |
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Zubereitung
Wildschweinrücken von beiden Seiten gut würzen. Öl und Butter erhitzen, Rücken von allen Seiten darin anbraten. Speck kurz mitbraten. Gewür zufügen. Rotwein, Kirschsaft und 1/8 Liter Wasser angießen. 60 Minut garen. Kartoffeln kochen, stanpfen und erkalten lassen. Schnittlauch fein schneiden. Mit Ei, Mehl, Stärke, Salz, Muskat und der Hälfte e d Schnittlauchs verkneten. Zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. . Den Bratensud durch ein Sieb gießen und in einem Topf wieder zum m Koche bringen. Sahne zugeben und die Sauce warmhalten. Pfirsiche in n Spalten schneiden und zusammen mit den Sauerkirschen unter die Sauce heben, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer und Preiselbeeren pikant abschmecken. Die Kartoffelplätzchen in erhitzter Butter goldbraun braten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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