Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10048

Wildschweinschnitzel mit Waldpilzen

( 2 Personen )

Zutaten

6		Wildschweinschnitzel
		-- a 50 g
200	Gramm	Waldpilze
1	Scheibe	Gerauchter Bauchspeck
		-- fein gewürfelt
3		Schalotten
		-- fein geschnitten
1		Knoblauchzehe
		-- fein
		-- geschnitten
1	Ltr.	Fleischbrühe
1	Essl.	Rotweinessig
125	ml	Rotwein
1/4	Ltr.	Sahne
2	Essl.	Preiselbeeren
1/2	Teel.	Zerriebene Wacholderbeeren
1/2	Bund	Petersilie
		-- gehackt
1	Zweig	Thymian
1	Essl.	Butter
1	Teel.	Mehl
		Olivenöl zum Anbraten
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen und in heissem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren zugeben. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen und passieren.

Die Sahne mit dem Mehl gut vermischen und damit den Fond abbinden.

Die Preiselbeeren unter die Sauce mischen. Die restliche Schalotte in einer Pfanne mit Butter dünsten, Knoblauch und Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Bevor die Pilze braun werden, die Pfanne vom Feuer ziehen und gezupften Thymian und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Alles zusammen anrichten und mit Spätzle oder Semmelknödeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 26.10.2000

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