Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10087

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Wirsingsalat

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Kopf  Wirsing
2 Essl. Weisser Balsamico
2 Essl. Sonnenblumenöl
1 Essl. Walnussöl
200 Gramm  Steinchampignons
1   Schalotte, fein geschnitten
1 Teel. Thymianblättchen
1   Lammlachs
2   Tomaten, entkernt und
    -- gewürfelt
4   Walnüsse, grob gehackt
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zucker
    Butter
  

Zubereitung

Wirsingblätter vorsichtig lösen und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit Küchenkrepp abtrocknen und in Streifen schneiden. Aus Salz, Pfeffer, Essig, Öl und einer Prise Zucker eine Vinaigrette rühren. Den Wirsing damit vermengen und auf vier Tellern anrichten.
 
Die Steinchampignons zusammen mit der Schalotte und Thymian in Butter goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Den Lammlachs rundherum in Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern. Kurz ruhen lassen und dann dünn aufschneiden.
 
Pilze, Tomatenwürfel und Lamm auf dem Salat anrichten und mit Walnüssen bestreut servieren.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/21/i ndex.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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