Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10091

Wohlriechendes Knusperhühnchen

( 4 Portionen )

Zutaten


		WOHLRIECHENDES KNUSPERHÜH
1		Poularde, etwa 1200 bis
		-- 1700
2 1/2	Teel.	Salz
3	Scheiben	Ingwerwurzel
2	Essl.	Koriandergrün, gehackt
2	Essl.	Sojasauce
1	Prise	5-Gewürze-Pulver
2	Essl.	Sherry
		Öl
		Frühlingszwiebel und
		Tomaten zum Garnieren
		Das große Buch der
		Chinesischen Kochkunst

Zubereitung

G

Eine Poularde ist nichts anderes als ein junges Masthuhn mit weißem, festen Fleisch.

Die Poularde innen und aussen gründlich säubern, mit Salz einreiben (auch innen) und über Nacht zum Trocknen aufhängen. Den Ingwer und die Korianderblätter feinhacken und mit Sojasauce, 5-Gewurze-Pulver und Sherry verrühren. Die Poularde mit dieser Mischung zweimal in 2 Stunden einreiben und an einem luftigen Platz trocknen lassen.

Die Poularde im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden braten. Damn abtropfen lassen, in einen Drahtkorb setzen und in heißem Öl 6 bis 7 Minuten schwimmend ausbacken. Dabei wird die Haut sehr knusprig.

Die Poularde quer durch die Knochen in 24 Stücke hacken und diese Stücke wieder in Hühnchenform auf einer vorgewärmten Platte zusammensetzen. Mit Frühlingszwiebeln und geviertelten Tomaten garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kenneth Lo

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