Zutaten
| 1 | | | Poularde (1,3 kg) |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| 350 | ml | | Pflaumenwein |
| 200 | Gramm | | Pflaumen, getrocknet, |
| | | | -- ohneStein |
| 200 | Gramm | | Rote Zwiebeln |
| 3 | Essl. | | Öl |
| 20 | Gramm | | Zucker |
| 150 | ml | | Rotwein |
| 100 | ml | | Geflügelfond |
| 2 | | | Zimtstangen |
| 2 | | | Sternanis |
| 1 | Teel. | | Speisestärke nach Bedarf |
| | | | Kerbel zum Garnieren |
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Zubereitung
Die Poularde mit den Knochen in 10 Teile teilen: Keulen in Unterund Oberkeule teilen, Flügel von der Brust lösen, die beiden Brüste mit den Knochen herausschneiden und dann jede Brust halbieren. Alle Teile mit Salz und Pfeffer würzen. Den Pflaumenwein erwärmen. Die getrockneten Pflaumen halbieren und im Pflaumenwein 10 Minuten ziehen laßen. Die Zwiebeln pellen, halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Poulardenteile darin goldbraun anbraten (zuerst mit der Hautseite), herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Den Zucker im Bräter schmelzen laßen und die Zwiebeln dazugeben. Gleich die Pflaumen mit dem Pflaumenwein unterrühren, mit dem Rotwein und dem Geflügelfond auffüllen. Die Poulardenteile mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen. Zimtstangen und Sternanis hineingeben.Den Bräter im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten einsetzen. Die Poularde bei 180øC (Umluft 40 Minuten bei 180øC) etwa 50-60 Minuten schmoren (nur in den ersten 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel). Die Poulardenteile aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, den Bratenfond damit binden und 1 Minute gut durchkochen laßen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen Die Poulardenteile in die Sauce legen, mit Kerbelblättchen bestreuen und servieren. Tip: Bei Umluft wird die Sauce nicht mit Speisestärke gebunden, weil die Flüssigkeit beim Garen stark einkocht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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