| Vorheriges Rezept (10119) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (10121) |
ZubereitungPreparation Time: GENIESSEN ERLAUBT vom 4.12.94 - BAYERNTEXT Erfaßt: UllInstructions: * In keinem Land der Welt gibt es eine derartige Vielfalt an Würsten wie in Deutschland. über 1500 verschiedene Wurstsorten sorgen für Abwechslung. Aber Wurst ist nicht gleich Wurst. Je nach Art der Herstellung unterscheidet man drei Wursttypen: * Rohwürste: Bei dieser Wurstart besteht die Wurstmasse aus rohem zerkleinertem Fleisch und Fett, Salz und Gewürzen. Durch Pökeln und anschließendes Räuchern oder Trocknen werden die Würste haltbar gemacht. Zu den bekanntesten Rohwürsten zählen u.a. Salami oder Cervelat. * Kabanos: Die herzhafte Kabanos ist eine im Naturdarm abgefüllte, im Heißrauch gegarte Wurst, die nach einem böhmischen Originalrezept, überwiegend aus magerem Schweinefleisch, hergestellt wird. * Kochwürste: Ausgangsprodukt ist meist vorgegartes Schweinefleisch und Speck, dem dann, je nach gewünschtem Wursttyp, Blut, Leber oder andere Innereien, Schwarten und Sehen, teilweise Brot oder Grütze sowie Gewürze zugesetzt werden. Abgefüllt in Därmen, Dosen oder Gläsern wird die e Kochwurst erhitzt und dadurch haltbar gemacht. Ein kurzer Aufenthalt in n einer Räucherkammer sorgt bei manchen Lebenwürsten, z.B. bei i der Starnberger Leberwurst, für ein besonders herzhaftes Aroma. Zu den Kochwürsten zählen u.a. Blutwurst, Thüringer Rostwurst, Sülzwurst und natürlich alle Sorten von Leberwürsten von fein bis s grob! * Brühwürste: Die grösste Gruppe unter den Wurstarten wird aus Rindoder Schweinefleisch, Speck, Wasser, Salz und Nitritpökelsalz sowie aus technologischen Gründen auch mit notwendigen Zusätzen wie Milcheiweiß, Citrat, Ascorbinsäure usw. zubereitet. Diese Würste werden nach dem Abfüllen in Hüllen gebrüht und, je nach Sorte, teilweise geräuchert. Bekannte Brühwürste sind z.B. die Fleischwurst, Bierschinken, Wiener Würstchen und, nicht zu vergessen, die in Bayern heißgeliebten Weißwürste. Ein neuer Gag aus der bayerischen n Schmankerlküche sind die extrakleinen, mundgerechten Partywürstl. * Ohne Fett schmeckt keine Wurst - doch so hoch, wie häufig vermutet wird, ist der Fettgehalt deutscher Wurstsorten längst nicht mehr. Nach neüsten Untersuchungen der Bundesanstalt für Fleischforschung in Kulmbach ist der durchschnittliche Fettgehalt deutscher Wurstwaren in den letzten 10 Jahren von 38 auf 28 Prozent gesunken. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
| Vorheriges Rezept (10119) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (10121) |